Zunächst die Silberhaut auf der Rückseite der Rippen entfernen. Dann beide Seiten mit „Sweet Rub of mine“ großzügig einreiben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Den Grill oder Smoker auf ~120°C indirekte Hitze einregeln und die Rippchen ca. 2-3 Stunden mit etwas Rauch garen, bis sie eine schöne goldene Kruste bekommen haben. Zwischendurch 1-2 mal mit dem Apfelsaft einpinseln oder mit einer Sprühflasche einsprühen.

Nun die Rippchen paarweise auf einem großen Bogen Alufolie oder Metzgerpapier (Butcher Paper) legen und zusammen mit etwas Butter, Apfelsaft und Ahornsirup gut eingepackt und dicht verschlossen bei etwas höherer Temperatur (~150°C) für weitere 1,5 – 2 Stunden weiter garen.

Die nun sehr zarten Rippchen vorsichtig auspacken und den Sud aus der Verpackung auffangen. Diesen mit etwas BBQ Sauce vermischen und die Rippchen damit glasieren und einige Minuten karamellisieren lassen.