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Schweinemedaillons

Schweinemedaillons

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 Iberico Schweinefilet, in 8 Medaillons geschnitten
  • 8 Zucchinischeiben, ca. 1 cm dick
  • 8 Scheiben Pancetta oder Bacon
  • 100 Gramm Ziegenkäse oder anderer Käse nach Belieben
  • 20 Gramm Pinienkerne
  • 8 Kirschtomaten
  • etwas Basilikum
  • Smells like Gin Spirit von Rock’n’Rubs

Zubereitung

Die Medaillons und Zucchinischeiben mit etwas Gin Rub würzen. Auf der Feuerplatte oder Plancha/Gusspfanne den Pancetta anrösten und im Pancettafett zuerst die Zucchini und später die Tomaten, Schweinemedaillons und Pinienkerne anrösten. Nachdem das Fleisch gewendet wurde, den knusprigen Pancetta, Zucchini, Käse und Tomate drauflegen und unter einer Glocke oder bei geschlossenem Grilldeckel bis zur gewünschten Garstufe garen. Mit den Pinienkernen und etwas Basilikum bestreuen und servieren.