Die Medaillons und Zucchinischeiben mit etwas „Smells like Gin Spirit“ würzen. Auf der Feuerplatte oder Plancha/Gusspfanne den Pancetta anrösten und im Pancettafett zuerst die Zucchini und später die Tomaten, Schweinemedaillons und Pinienkerne anrösten. Nachdem das Fleisch gewendet wurde, den knusprigen Pancetta, Zucchini, Käse und Tomate drauflegen und unter einer Glocke oder bei geschlossenem Grilldeckel bis zur gewünschten Garstufe garen. Mit den Pinienkernen und etwas Basilikum bestreuen und servieren.