Nudel al dente kochen und abkühlen lassen. Tomaten in Scheiben schneiden, Rucola waschen und klein schneiden. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und alles in eine Schüssel geben. Hier passt auch gut Feta-Käse oder Mini-Mozzarella-Kugeln (nach Geschmack).

Für das Dressing 3 EL „Don’t cry for me Argentina!” in etwas Wasser quellen lassen. Dann 1 EL Rotweinessig und 10 EL Olivenöl hinzugeben. Umrühren, abschmecken, fertig.

Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen. Zum Schluss mit Pinienkernen garnieren.