Rezept von manfred.feger (Instagram)

Zubereitung:

Das Lachsfilet wird von der Haut getrennt und evtl. vorhanden Gräten entfernt.

Danach wird es in ca. 3 x 3 cm große Würfel geschnitten. An seitlichen Stellen, wo das Lachsfilet von Natur aus nicht dick genug ist kann es eingeschnitten und gefaltet werden, damit auch dort ein Würfel von ca. 3 cm Höhe entsteht. Das Lachsfilet mit „How much is the fish?” würzen.

Das Topping 1 besteht aus klein geschnittener bunter Paprika (rot / gelb / grün) und Cheddarkäse. Paprikawürfel kurz in der Pfanne anrösten und den Cheddar direkt mit in die Pfanne geben und gut mischen. Damit die Hälfte der Lachspralinen bestreichen.

Das Topping 2 besteht aus scharfem Meerrettich, Semmelbröseln und weicher Butter. Außerdem können frische Kräuter wie z.B. Thymian ergänzt werden vor dem Abschmecken. Hiermit wird die zweite Hälfte der Lachspralinen bestrichen.

Den Grill auf ca. 150 Grad indirekte Hitze vorheizen. Die Lachspralinen auf ein Räucherbrett aus Zedernholz stellen, dass vorher gewässert wurde. Das Räucherbrett nur ca. 5 min über die direkte Hitze stellen und dann in den indirekten Bereich des Grills verschieben. Durch die niedrige Hitze gart der Lachs langsam und es tritt kein Eiweiß aus. Nach ca. 25 Minuten sollte der Lachs schön glasig und fertig sein.