Die Jalapeños halbieren und die Kerne, sowie die weißen Innenwände entfernen. Cheddar, Frischkäse, BBQ Sauce und ein wenig Thunder BBQ Rub vermischen und diese Mischung großzügig in die Jalapeñohälften füllen. Nun die Jalapeñohälften mit dem Bacon einwickeln, dabei den Bacon etwas stramm ziehen und darauf achten, dass der Käse, wenn er schmilzt, nicht hinauslaufen kann. Bei Bedarf den Bacon mit einem Zahnstocher fixieren. Nach Belieben noch – mal von außen mit etwas BBQ Rub würzen. Im vorgeheizten Grill oder Smoker, gerne mit etwas Räucherholz, bei 120-180°C indirekt garen bis der Bacon knusprig wird und der Käse geschmolzen ist. Gegen Ende der Garzeit mit der BBQ Sauce glasieren.
